香油
鸡蛋
精盐
双色蛋糕做法分解
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01
将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;
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02
将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，和匀;
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03
另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，和匀;
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04
取方盘1个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7～8分钟。
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05
开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分;
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06
再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10分钟左右即成;
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07
将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。
小贴士
双色蛋糕的制作要诀：
1. 和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝;
2. 上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。
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