三鲜瓤鸭膀 食材功效
精盐
鸡胸脯肉
蘑菇
料酒
姜
三鲜瓤鸭膀 食材用料
三鲜瓤鸭膀做法分解
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01
净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥;
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02
冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末;
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03
将以上原料放在一起，加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克，拌匀成馅;
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04
鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头;
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05
把馅分别装进5对鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆在盘里;
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06
炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤200毫升，精盐、黄酒5克，烧制;
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07
待烧开后，下入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油25克，浇在鸭膀上即成。
小贴士
三鲜瓤鸭膀的制作要诀：
1. 鸭膀脱骨，注意不要把外皮弄破;
2. 旺火气足，蒸约10 分钟即熟。
3、鸭膀选择肥厚多肉的。
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