龙舟活鱼 食材功效
精盐
鸡胸脯肉
油菜
大葱
姜
龙舟活鱼 食材用料
龙舟活鱼做法分解
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01
将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。
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02
在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。
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03
将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。
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04
油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下;大葱洗净切段、姜洗净切片。
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05
将鸡脯肉砸成泥，加入精盐(1克)、味精(1克)搅匀，填入鱼身槽内。
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06
然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐(1克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。
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07
将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形。
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08
再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。
小贴士
龙舟活鱼的制作要诀：
制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。
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