鲜莲鸡丁 食材功效
料酒
姜
莲子
精盐
大葱
鲜莲鸡丁 食材用料
鲜莲鸡丁做法分解
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01
将鸡脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米见方的丁。
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02
用少许黄酒，细盐，味精，蛋清，水芡粉(芡粉10克加水10克调匀)，拌匀上浆，放在低温处涨发一小时。
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03
鲜莲子剥去嫩皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中(略加碱液)焯透。
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04
再捞出用清水反复漂清。
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05
烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加花生油，烧至油三成热。
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06
放鸡丁与莲子，拨菜，滑熟，倒出沥油。
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07
原锅内留少许油，下葱(切花)、姜(切末)，料酒煸香，再加鲜汤20克，料酒，细盐，味精，下水芡粉(5克)勾包芡，翻炒均匀，淋上猪油增光，盛出即可。
小贴士
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
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