荷花熘鸡片 食材功效
料酒
猪油
精盐
大葱
荷花熘鸡片 食材用料
荷花熘鸡片做法分解
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01
将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。
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02
将鲜嫩花椒洗净，摘下花瓣待用。
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03
烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。
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04
原锅内留少许油，放葱(切末)、姜炒出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，淋少许猪油上光，装盘即成。
小贴士
荷花熘鸡片的制作要诀：本品有过多次用油过程，需备猪油约200克。
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