芫爆双条 食材功效
料酒
精盐
醋
猪肚
蒜头
大葱
芫爆双条 食材用料
芫爆双条做法分解
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01
将生肚头用盐醋搓洗，再用清水冲洗干净，用刀口刮去粘滑的薄皮，顺长剖开，在去皮的一面剞十字花刀，即顺长用直刀法切深至原料厚度45的平行刀纹，每刀间隔0.2厘米。
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02
剞满后，将原料横过来，用上述方法再剞满刀纹，而且两遍刀纹交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。
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03
将猪腰剥尽外层筋膜油脂，放平对剖成两片，仍用平刀法批除腰臊，并在这一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一样，辄是改刀切成约四厘米宽的粗条;大葱洗净切成丝;大蒜去皮洗净凿成泥。
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04
把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。
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05
马上放入冷水中激凉，这样即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求。
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06
将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和，并淋上少许米醋，成为芫爆味汁。
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07
用大火烧热锅，放中量油，烧至油八成热时，把腰条，肚尖条沥干水分，放入沸油锅里炸一下，即迅速倒在漏勺里沥油，随手再将漏勺中原料的油脂甩出，再倒入锅内，同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入，端锅迅速炒匀，即可装盆上桌。
小贴士
1.芫爆双条的制作要诀：本品使用的是净肚尖、净腰肉。
2.剞花刀必须刀距均匀、深度一致并深达原料的45，才能卷曲成美丽的形态，而且使原料可在短短几秒钟的加热时间里，迅速断生保持脆嫩，并使卤汁嵌在刀纹中，增加原料滋味。
3.不可勾芡，但必须放少量醋，这是芫爆与油瀑也就是蒜爆的不同之处。
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