醋
精盐
酱油
生菜
香油
芥末
芥末鸭掌做法分解
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01
把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟。
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02
将鸭掌脱骨并去掌筋。
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03
把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
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04
将生菜去根，用水洗净、消毒。
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05
再把生菜切成2厘米长的块，码在盘的周围。
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06
将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。
小贴士
芥末鸭掌的制作要诀：
生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。
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