红烧鳝鱼 食材功效
酱油
大葱
姜
蒜头
猪油
胡萝卜
油菜
醋
白砂糖
花椒
淀粉
红烧鳝鱼 食材用料
红烧鳝鱼做法分解
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01
将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。
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02
葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水，淀粉加水调成芡汁备用。
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03
勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
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04
勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。
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05
待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，加入湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
小贴士
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
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