素翡翠鸡片 食材功效
青椒
胡萝卜
姜
精盐
料酒
素翡翠鸡片 食材用料
素翡翠鸡片做法分解
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01
将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀。
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02
青椒洗净去核，切成抹刀片，胡萝卜洗净，去皮，切成花斜刀片。
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03
炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油。
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04
烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精调味烧开，淋入湿淀粉勾芡，再加入滑好的片料，淋入少许明油即成。
小贴士
素翡翠鸡片的制作要诀：
1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部但是切不可碰坏头部的毛须。再用清水漂洗数次，用凉水泡上即可待用。
2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。
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