生炒鸡丝掐菜 食材功效
精盐
猪油
姜
生炒鸡丝掐菜 食材用料
生炒鸡丝掐菜做法分解
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01
把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝。
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02
鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好。
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03
豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净。
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04
将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10秒钟，倒入漏勺内沥去油。
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05
将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。
小贴士
1. 炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感。
2. 炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁。
3. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
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