精盐
玉米
豌豆苗
白砂糖
珍珠汤做法分解
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01
将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁。
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02
再下入开水锅内煮1至2分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5至6分钟取出备用。
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03
豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。
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04
将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。
小贴士
1. 早年谭家制作此菜，只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米，超过9 厘米不用。
2. 谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3 的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。
3. 健康提示此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。
排骨萝卜汤
奶茶
麻辣小龙虾
红豆粥
韭菜
土豆
薏米
黄豆
枇杷
黑芝麻
枝竹
玉米花
专家答疑
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