焖羊肉 食材功效
蒜头
香油
花椒
酱油
焖羊肉 食材用料
焖羊肉做法分解
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01
将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17厘米的片。
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02
羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。
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03
葱白用滚刀法切成菱角块。
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04
将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1分钟。
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05
待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
小贴士
1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅。
2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
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专家答疑
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