芋泥鸭 食材功效
鸭
葱
猪油
精盐
香油
淀粉
芋泥鸭 食材用料
芋泥鸭做法分解
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01
芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料揉匀;
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02
鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄;
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03
再撒干淀粉在面上，铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉;
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04
再放入热油中炸酥，捞出，备用;
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05
生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上;
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06
另用油将调味料和清水炒匀，盛出，撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。
小贴士
制作要诀：
1.炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。
2.买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。
3.在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。
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