炒肉末 食材功效
白砂糖
精盐
姜
香油
酱油
炒肉末 食材用料
炒肉末做法分解
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01
选用猪后腿肉，清洗干净，剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒。
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02
清洗葱姜，切末。
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03
将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒片刻以去除腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
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04
转至小火，撇净肉末渗出的油。
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05
移至旺火，放入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀。
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06
往锅中加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，淋上黄酒、味精拌匀即成。
小贴士
1. 糖色制法：往炒锅中倒入白糖50克，开水50毫升，旺火烧开，用手勺翻炒片刻。待水分炒干时，移至微火继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色。
2. 如果肉末粘锅底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
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