精盐
白糖
糟煨冬笋做法分解
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01
先将冬笋剥去外皮，对剖两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根，洗净;
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02
再放入开水锅中氽透，捞出，放入凉水中;
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03
再将笋块切成两瓣，拍松，撕成小条;
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04
炒锅上火，将奶汤烧热，加入白糖、香糟酒、盐和味精;
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05
将冬笋放入汤内，用旺火烧开，再移至微火上煨2分钟，再转旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
小贴士
制作要诀：
1.食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
2.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易人味。
3.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
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