松仁猴菇米 食材功效
松仁猴菇米 食材用料
| 主料 | |
|---|---|
| 辅料 |
松仁猴菇米做法分解
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01
将猴头切成米粒状，挤干水分，用蛋清加干淀粉上浆;
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02
炒锅烧热，用油滑锅，放入生油烧至五成热时，下松仁，炸至金黄色;
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03
再投入猴头粒，划散，捞出沥油;
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04
锅内留油少许，倒入猴头粒、松仁，加酒、盐、味精、鲜汤，翻炒出锅即成。
小贴士
选购猴头菇：
新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
猴头菇的泡发方法：
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
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