桂花脆皮鱼 食材功效
料酒
蒜头
酱油
精盐
醋
白砂糖
鲤鱼
大葱
姜
淀粉
桂花脆皮鱼 食材用料
桂花脆皮鱼做法分解
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01
将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏，洗净。
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02
用刀在鱼身两面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等。用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5分钟。
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03
淀粉加水，调成芡汁，备用。
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04
烧热锅，放生油烧至渍八成热。
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05
把水生粉均匀地涂抹在鱼身上。
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06
下锅炸至外酥脆金黄，里成熟软嫩时，捞出。
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07
用手拍拍松，装在平盘中。
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08
原锅内留少许油，下葱花、姜末、蒜泥煸香，下酱油、汤水3匙、白糖、细盐、米醋，烧沸。
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09
下水生粉勾流水芡，成淡红色透明的卤汁。
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010
再淋上沸热的油增加光泽，并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。
小贴士
本品有过油炸过程，需备油约500克。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
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