拌茄子 食材功效
香油
姜
猪油
蒜头
茄子
虾米
生抽
白芝麻
拌茄子 食材用料
拌茄子做法分解
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01
将嫩茄瓜去蒂，洗净，较老的间疏去皮。
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02
去皮的茄子用旺火蒸熟。
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03
晾凉，将茄子撕成粗条，上盘码齐。
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04
海米浸透洗净，切碎。
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05
炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香。
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06
取出加生抽、味精、芝麻油调匀。
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07
调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
小贴士
茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口。若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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