里脊溜菜 食材功效
黄瓜
子姜
牛奶
里脊溜菜 食材用料
里脊溜菜做法分解
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01
将羊肉横刀切片。
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02
用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片。
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03
炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油。
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04
炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
小贴士
1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。
2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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