水煮牛肉汤 食材功效
酱油
牛肉
芹菜
淀粉
花椒
料酒
精盐
水煮牛肉汤 食材用料
水煮牛肉汤做法分解
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01
将净瘦无筋牛肉切成长5厘米、宽3厘米的片，与盐2克，料酒5克，姜汁水、湿淀粉85克拌匀勾好芡。
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02
干辣椒去蒂去籽切成短节，豆瓣剁细。
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03
另用一把勺上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，掺入鲜汤，再加酱油、盐、料酒、芹菜、莴笋片、青蒜苗，待烧沸。
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04
用手将牛肉片分散放入，用筷子慢慢将肉片整理成片，待勺内芡汁自然稠浓后，肉片也断生，即时起勺装入一个碗内。
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05
将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣上席。
小贴士
注意事项
由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
食疗价值
1.味甘、性平，归脾、胃经。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
3.老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
4.牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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