麻酱茄子 食材功效
醋
精盐
蒜头
茄子
香油
麻酱茄子 食材用料
麻酱茄子做法分解
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01
将茄子洗干净后用刀去掉外皮，再切成5厘米长，0.6厘米粗的细小条，然后用淡盐水浸泡，除去茄褐色，捞出，蒸晾凉。
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02
鲜汤内加入芝麻酱，边加边搅拌均匀搅成稀糊状，再加细盐、味精、醋、麻油及蒜泥(预先剁)调匀，浇在熟茄条上。
小贴士
1、茄子在切条的时侯，要切得大小均一，清蒸后受热会均匀，凉拌时也容易入味。
2、茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子应放入清水或盐水中浸泡，待下锅清蒸前再取出并沥干水分。
3、芝麻酱味道香浓，呈浓稠状，应先放入开水中调散，才倒入茄子条中凉拌，否则芝麻酱很容易凝结成块，影响口感。
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