白皮大蒜
葱
姜
酱油
蒜子鱼皮做法分解
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01
将蒜修齐两头，姜的l4切茸，其余切片。葱的14切末，其余切段。
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02
将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
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03
烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
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04
炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。
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05
锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透
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06
用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
小贴士
1. 鱼皮要充分发好，经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2 天以上才能用于烹调。
2. 在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味。
3. 掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味。
4. 因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。
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