猪腿肉
白砂糖
精盐
上海广式叉烧做法分解
-
01
选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉，除皮剔骨，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘。
-
02
将后腿精肉切条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，且每条叉烧坯料的长度须相等。若原料过厚或厚度超过6厘米以上时，应将原料切成2片。
-
03
将精肉片摊平，将原料依顺丝切成N型连续的长度。如果1条坯料长度不足，可用用另1条补足，用纱绳结紧。
-
04
整理好坯料，放在清水中漂洗，滤干水份。
-
05
将白砂糖、白酱油、大曲酒、盐和五香粉置于容器内拌和均匀。
-
06
倒入叉烧坯料，上下左右翻动搅拌，腌制1~2个小时。
-
07
将拌好的坯料，挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右，每条坯料之间须有一定的距离，盖炉盖或炉门，炉内温度保持200至240℃。
-
08
烤制半小时后，全部取出，调换坯料位置，再置入炉内，炉温降低至180℃左右。
-
09
半小时后出炉，涂以麻油，使成品油润发亮，鲜艳夺目。
小贴士
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成
麻辣小龙虾
红豆粥
排骨萝卜汤
奶茶
薏米
韭菜
土豆
枇杷
黄豆
爆米花
醋栗
虾
专家答疑
-
赵霞 -
赵霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..详细»
-
陆杉
-
陆杉：补血是不是该多吃阿胶
阿胶从古至今都是滋补的上品，其性甘味平，主要用于血虚..详细»
-
张涛 -
张涛：鱼刺卡喉喝醋管用吗？
被鱼刺卡住后吞饭团或菜团是非常危险的行为。我们的咽喉..详细»
