火烧赤壁 食材功效
鸡肉
火腿
鸡蛋
酱油
白砂糖
姜
火烧赤壁 食材用料
火烧赤壁做法分解
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01
取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净。
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02
鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕。
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03
熟火腿切成约5厘米长的薄片。
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04
蛋清两个(约50克)打散，将鸡片放进去裹上蛋清。
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05
炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热。
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06
投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油。
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07
锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱。
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08
放入鳖裙、火腿(留下6片)、蛋糕(留下12片)、黄酒(10克)、酱油、白糖和肉汤，烧制。
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09
烧开后改用小火焖烧2分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁。
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010
再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘。盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。
小贴士
1. 若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜。
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
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