砂锅鱼唇 食材功效
干贝
火腿
油菜心
白砂糖
姜茶
精盐
砂锅鱼唇 食材用料
砂锅鱼唇做法分解
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01
将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫。
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02
将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升。
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03
将砂锅置于旺火上烧沸，烧沸后改为小火炖1小时，端离火口，待用。
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04
把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟。
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05
煮过后捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟。
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06
将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上。
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07
烧沸后，改为小火炖30分钟。
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08
再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。
小贴士
砂锅鱼唇的制作要诀：
1、鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯。
2、味不宜过浓、过厚。
3、此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
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