冰冻水晶全鸭 食材功效
花椒
姜
鸭
精盐
冰冻水晶全鸭 食材用料
冰冻水晶全鸭做法分解
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01
将鸭洗净，摘去绒毛，挖去内脏洗净。放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克。
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02
取出蒸酥烂的鸭子。拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子骨头。
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03
琼脂用冷水浸泡，待用。将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后。
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04
放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开。再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌。
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05
待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和。
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06
将一部分琼脂液倒入较深的长盆内。
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07
约倒入0.3厘米厚的一层。
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08
见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内。
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09
再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱。
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010
食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。
小贴士
冰冻水晶全鸭的制作要诀：
1. 鸭子蒸好后，拆去大小骨头，腹部的外皮要保持完整，不能破碎。
2. 煮琼脂时，要用旺火把汤烧开，再改用小火，放入琼脂，直到琼脂完全熔化。
3. 放琼脂液时，要先放一层，凝固后，再把鸭子铺在上面，再放入剩余的琼脂液，使鸭子在琼脂的包围之中。
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