脆皮锅渣 食材功效
白砂糖
鸡蛋
小麦面粉
精盐
脆皮锅渣 食材用料
脆皮锅渣做法分解
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01
向一干净大碗中倒入适量玉米粉、鸡蛋黄加清水大约50克，用筷子搅拌调匀。
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02
向一干净炒锅内倒入鲜汤大约250克，随后加入适量精盐、味精，在旺火下烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边用筷子搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒在事先涂有猪油的盘中，冷却，用刀切成大小适中的菱形块，即成锅渣，再拍上适量玉米粉。
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03
一干净碗中加入适量干面粉、奶粉、清水，用筷子搅拌均匀调成糊浆。
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04
炒锅洗净后倒入适量猪油，在旺火下烧至五成热将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，盛出，再附上一小碟白糖随其一起上桌。
小贴士
吃完鸡蛋后不要立即饮茶，且患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
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专家答疑
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