香菇
酱油
白糖
红烧卷鸡做法分解
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01
笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。
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02
将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段，香菇切片。
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03
锅置旺火上，下色拉油烧热，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。
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04
锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮4分钟左右。
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05
等汤汁收浓到15时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。
小贴士
红烧卷鸡选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料，此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
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