凤吞花菇 食材功效
火腿
豌豆苗
姜
枣
精盐
凤吞花菇 食材用料
凤吞花菇做法分解
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01
将母鸡宰杀，去毛洗净，在颈间当中，沿着颈骨用刀剖开约六七厘米长的口，拉出鸡颈，斩断头骨，再将鸡骨全部剔出，水洗净。
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02
将花菇片、火腿片一起塞入鸡腹内。
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03
上笼旺火蒸2小时左右，至鸡酥烂。
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04
取出鸡，拔去鸡颈上小竹签，拣去葱结、姜片。
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05
将原汤用汤筛过滤后，倒入炒锅里，再加鸡清汤在旺火上烧开。
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06
随即加入豆苗、精盐15克，撇去浮沫，倒入盛鸡的碗里，淋上熟鸡油即可。
小贴士
整鸡脱骨技巧：
1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口，将刀口处的皮撑开(不可将刀口扩大)，取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断。
2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋骨割断(割时刀贴骨，顺骨而下)，使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可(脱骨鸡翅膀不剔);。
3. 将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥。
4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻(翻鸡腿时不可撕破鸡片)，使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥。
5. 翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断(尾骨尖要连在鸡身上)，使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净，接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的)，整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。
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