蜜汁塘鳢 食材功效
酱油
香油
姜
精盐
子姜
白砂糖
蜜汁塘鳢 食材用料
蜜汁塘鳢做法分解
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01
将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠.
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02
使鱼皮收缩，便于油炸和入味。
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03
将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅。
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04
炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出。
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05
待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸。
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06
炸至水分排尽，倒入漏勺沥油。
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07
锅里留底油，投入葱、姜末略煸。
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08
加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制。
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09
待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢。
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010
颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身。再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
小贴士
1.塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内。
2.先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得。
3.因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。
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