茄汁鱼片 食材功效
番茄酱
胡萝卜
小麦面粉
白砂糖
茄汁鱼片 食材用料
茄汁鱼片做法分解
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01
先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片。
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02
到七成热将素鱼片逐片下锅炸。
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03
锅内留余油烧热，放入荸荠片和胡萝卜片，加番茄酱煸炒。
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04
随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料。
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05
再投入鱼片翻炒。
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06
用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克即成。
小贴士
制作关键：
1.斜批鱼片必须从尾部开始，这样基本上能顺着鱼肉纵向纤维，使鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断。
2.必须将锅洗净，烧热并滑锅，确保鱼片不沾锅底。
3.番茄酱不宜多烧，以保持其色鲜红、光亮。使用量也不宜太多，因酱越多、卤汁的透明度就越差。
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