炒四宝 食材功效
香菇
精盐
炒四宝 食材用料
炒四宝做法分解
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01
将肚尖，鸡脓均剖成木梳片，用精盐0.5克、绍酒1克搅匀，加湿淀粉5克上浆，火腿切马鞍片待用。
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02
炒锅置火上烧热，下猪油，至四成热(约88℃)时。
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03
将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅，划散至熟。
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04
倒入漏勺沥去油，原锅留油少许，放入葱白炝锅，下鸭掌、火腿、香菇、笋片，放入绍酒5克及清汤，加精盐1克。
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05
烧沸后加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜，翻颠炒锅，淋猪油25克，推匀出锅装盘即成。
小贴士
值得注意的是鲜鸡胗要洗得干净，可以用烧水烫一遍先去异味。
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