锅烧鳗 食材功效
笋
葱
姜
白糖
桂皮
酱油
醋
锅烧鳗 食材用料
锅烧鳗做法分解
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01
将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液。
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02
用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6ml长的段，清洗干净。
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03
将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。
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04
煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩14，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克。
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05
用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。
小贴士
制作过程中必须注意"锅烧鳗"选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳。同时在最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。
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