爆双脆 食材功效
精盐
猪油
爆双脆 食材用料
爆双脆做法分解
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01
取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜。
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02
剞十字花刀，鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成5ml的块。
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03
分别用精盐0.5克、绍酒5克、捏匀加湿淀粉5克拌和。
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04
蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用。
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05
炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热(约132℃)时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌。
小贴士
该菜主要难度主要是体现在油炸的过程的控制。
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