葵花鸡冻 食材功效
料酒
鸡蛋黄
青椒
花椒
姜
白砂糖
精盐
葵花鸡冻 食材用料
葵花鸡冻做法分解
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01
取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4小时后，用开水煮一下洗净备用；
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02
再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；
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03
鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；
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04
火腿切成5厘米以上象眼片；
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05
鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；
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06
青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；
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07
把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；
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08
煮烂过箩后，加味精、白糖备用；
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09
取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；
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010
然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。
小贴士
1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长； 2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明； 3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。
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