黄瓜拌肚尖 食材功效
白砂糖
料酒
猪肚
黄瓜
香油
精盐
白皮大蒜
黄瓜拌肚尖 食材用料
黄瓜拌肚尖做法分解
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01
将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
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02
黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
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03
葱去根须，洗净，切成葱花；
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04
蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
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05
将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
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06
炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
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07
捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
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08
肚尖碗内倒入13的卤汁拌匀；
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09
把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
小贴士
制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。
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