乌云追白云 食材功效
白砂糖
猪油
精盐
料酒
乌云追白云 食材用料
乌云追白云做法分解
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01
石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
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02
里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
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03
肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
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04
取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；另一份肉茸也同样制作好；
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05
炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
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06
将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；葱去根须，洗净，取葱白切3厘米长段；
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07
炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
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08
原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
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09
再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
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010
待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
小贴士
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸； 2. 过油时，肉上色即可； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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