八卦茄鱼丁 食材功效
料酒
草鱼
红辣椒
青椒
香菇
豌豆
火腿
精盐
姜
番茄酱
猪油
八卦茄鱼丁 食材用料
八卦茄鱼丁做法分解
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01
将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9厘米见方的丁；姜洗净，切片；
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02
香菇去蒂，洗净，切小丁；将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；
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03
蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；熟火腿也切成细条；
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04
干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；
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05
将蛋清打起，制成蛋泡糊；
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06
蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12厘米、厚2厘米的圆形；
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07
将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；
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08
将摆好的图形上笼蒸1分钟取出；
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09
将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；将上浆的鱼丁下温油锅过油；
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010
把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。
小贴士
1. 太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化； 2. 番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油； 3. 因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克； 4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。
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