酿肉皮 食材功效
精盐
肥瘦猪肉
虾米
香菇
鸡蛋
香油
酿肉皮 食材用料
酿肉皮做法分解
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01
将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为海绵状大块，即成油发肉皮；
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02
在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
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03
将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；
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04
将虾米、香菇、葱白切细末；
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05
鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
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06
再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
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07
再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
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08
蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
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09
用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成5厘米长、5厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
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010
蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。
小贴士
1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料； 2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。
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