观音坐莲 食材功效
姜
香菇
干贝
精盐
白皮大蒜
香油
观音坐莲 食材用料
观音坐莲做法分解
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01
蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；将鱼肉、肥膘分别剁成泥；
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02
鱼肉放小盆内，加姜葱汁100克拌开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；取13肉泥为A份；
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03
其余肉泥23加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B份；
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04
干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1小时；
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05
香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；
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06
拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；
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07
将B份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；
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08
再把A份鱼糊挤成小丸子，分别放在B份鱼糊丸子上；
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09
然后分别嵌上干贝，微气蒸5分钟，即熟；
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010
蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。
小贴士
1. 鱼肉要新鲜，无皮刺； 2. 鱼丸冷水下锅； 3. 蒸时不可过长。
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