脚鱼烧七层 食材功效
精盐
白砂糖
酱油
姜
香油
猪油
料酒
脚鱼烧七层 食材用料
脚鱼烧七层做法分解
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01
脚鱼翻放木案上，待头伸出，用刀剁下，随即将尾向上，使血流尽；
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02
烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮；
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03
煮到能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3厘米的块，裙边切3厘米两条；
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04
猪五花肉洗净，切3厘米见方块，在开水中氽一下捞起；
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05
炒锅置旺火上烧热，加上大油，下葱（切段）、姜（切块）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、脚鱼块，煸干水分；
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06
煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入肉汤750毫升烧煮；
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07
待烧沸后，移置微火上焖至酥烂，再上旺火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
小贴士
1. 杀甲鱼也可有另一种方法，当其伸长脖子翻身时，用两指抓住颈部，用快刀在头部破断头骨，然后控血； 2. 加工时，应保持裙边完整； 3. 焖时一次加足汤，长时间烹制，约2 小时左右。
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