群凤迎宾 食材功效
猪油
姜
精盐
料酒
草鱼
鸡蛋
韭菜
红辣椒
酱油
八角
花椒
白砂糖
群凤迎宾 食材用料
群凤迎宾做法分解
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01
将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；
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02
取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50克浸泡，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
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03
虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；
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04
用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；
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05
鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；
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06
鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；
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07
用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4分钟出笼；把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；
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08
红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；韭菜头择洗干净，切5厘米长的段；
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09
绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；
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010
大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。
小贴士
1. 使用微火，焖至汁浓肉烂； 2. 蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量，蛋糊中的水分多淀粉少，不易成形，而水分少淀粉多，成品硬而不嫩。
麻辣小龙虾
奶茶
排骨萝卜汤
红豆粥
土豆
韭菜
薏米
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
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专家答疑
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