绣球鱼丸 食材功效
香菇
火腿
姜
精盐
猪油
绣球鱼丸 食材用料
绣球鱼丸做法分解
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01
白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；
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02
葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
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03
将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6克、味精少量，搅拌成馅待用；香菇去蒂，洗净，切成细丝；
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04
冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；姜葱洗净，均切成细丝；熟火腿均切成细丝；
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05
将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
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06
将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；
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07
鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；
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08
蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；
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09
再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
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010
炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。
小贴士
1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜； 2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净； 3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。
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