红拉鸡 食材功效
料酒
猪油
香油
酱油
精盐
童子鸡
白皮大蒜
姜
红拉鸡 食材用料
红拉鸡做法分解
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01
将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10分钟；
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02
炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
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03
把酱油、味精、香油调成卤汁；
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04
姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
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05
把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
小贴士
1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动； 2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。
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