生焖鸭 食材功效
精盐
姜
猪油
香油
酱油
鸭
红辣椒
料酒
白皮大蒜
生焖鸭 食材用料
生焖鸭做法分解
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01
将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3厘米见方的块状；
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02
红椒去蒂、籽，切柳叶片；
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03
大蒜去衣洗净；
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04
炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
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05
待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
小贴士
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色； 2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
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专家答疑
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