爆满山红 食材功效
姜
香油
猪肚
精盐
料酒
爆满山红 食材用料
爆满山红做法分解
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01
将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内；
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02
把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
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03
花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
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04
酥姜洗净，切成细丝；
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05
炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
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06
原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。
小贴士
1. 在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3. 此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。
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