清炖武山鸡 食材功效
火腿
香菇
油菜心
精盐
姜
料酒
清炖武山鸡 食材用料
清炖武山鸡做法分解
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01
将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；
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02
葱去根须，洗净，切段；
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03
熟火腿切成片；
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04
油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；
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05
香菇去蒂，洗净；
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06
炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；
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07
香菇、菜心用沸水氽熟待用；
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08
把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；
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09
再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；
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010
炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
小贴士
1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡； 2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准； 3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水； 4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。
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