清汤鱼脆 食材功效
鸡胸脯肉
料酒
精盐
清汤鱼脆 食材用料
清汤鱼脆做法分解
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01
将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30分钟，取出；
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02
然后全部用清水泡2小时左右，切6厘米长、8厘米宽条；
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03
生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
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04
炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
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05
待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
小贴士
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水； 2. 旺火沸水氽鸡片。
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