干烧桂鱼 食材功效
精盐
酱油
肥瘦猪肉
白砂糖
醋
干烧桂鱼 食材用料
干烧桂鱼做法分解
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01
桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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02
将肥瘦猪肉剁成细末；
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03
葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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04
泡红辣椒去籽剁细；
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05
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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06
炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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07
砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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08
亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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09
加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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010
在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
小贴士
1. 煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮； 2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内； 3. 因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
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