兴国豆腐 食材功效
酱油
圆白菜
虾米
香菇
韭菜
猪油
精盐
兴国豆腐 食材用料
兴国豆腐做法分解
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01
将豆腐修改成长6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；瘦猪肉洗净，切成末；
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02
香菇去蒂，洗净，切成末；虾米洗净，切成末；韭菜择洗干净，切成末；包心菜洗净，剁碎；
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03
炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；
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04
再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；
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05
炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；
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06
炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；
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07
用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；
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08
再将翻转的豆腐装好馅料；
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09
取直径长27厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10分钟；
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010
蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
小贴士
1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块； 2. 上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。
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专家答疑
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